要设定某一天公共假期收取额外的15%费用，您可以在餐饮云后台的销售管理中进行设置。具体步骤如下： 1. 进入销售管理模块。 2. 找到服务费设置，点击添加服务费。 3. 在弹出的编辑窗口中，输入服务费名称为“15%假期服务费”。 4. 勾选相应的比例优先选项，并将服务费比例设为15%。 5. 保存设置即可。 这样，您就可以在公共假期收取额外的15%费用了。